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烘焙常用果脯的简单介绍

2019-11-23 09:18| 来源:小编| 浏览量:

  果脯,是以水果为原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外,果脯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。
 
  一般情况下,美式果脯是由廉价的玉米糖浆制成,而欧式果脯则是由精制的蔗糖糖浆制成。
 
  制作美式果脯时,先将准备好的水果放置于较高的圆形桶内,撒上薄薄一层玉米糖浆,然后将其置于蔗糖中浸泡,反复翻滚几天后即可食用。
 
  欧洲的果脯则多是手工制作的,这种技艺从14世纪便开始流行。由柑橘、无花果、小茄子、香橼皮、白芷根、梨子或杏制成的果脯不仅色彩鲜亮,而且口感佳。水果经过充分腌渍后,水分逐渐被糖浆所替代,并保留着水果原有的风味。
 
  制作法式果脯和腌渍水果时,要将事先挑选好的水果置于24小时作业的糖浆槽中不停翻滚浸润,并逐渐增加糖浆的浓度。浸润时间因水果不同而有所差异。制作小型水果果脯,如樱桃果脯,则只需浸润约5至6天;而制作柑橘、无花果和梨子果脯等则需要浸润几个月。
 
  法国的普罗旺斯是果脯之都,城市周围布满了果园;而在意大利的热那亚,当地的果脯自19世纪中期便声名远播。位于法国阿尔萨斯省的斯特拉斯堡因其樱桃白兰地口味并塞满水果的李子果脯而闻名。在葡萄牙的Elvas小镇,至今仍还保留着手工制作果脯的传统。同时,澳大利亚还盛产优质杏子果脯,部分优质杏子生长在阿德莱德市附近的巴罗莎谷内。要制作这种香甜可口的杏子果脯,需经过二十几道复杂工序,并用非常纯净的蔗糖糖浆浸润。
 
  
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